写真を撮る時、バインダーを覗きながらここだと思った時にシャッターを押す。そう簡単にはいかないが、たまに良い写真が撮れる。 日々訓練していても、撮ろうとするとなかなか撮れない。撮り手と被写体が何らかのタイミングで一体となった時に、一枚の写真が…

最近、ロシアへ行った。 もちろん遊びではなくて仕事で・・・。 イタリアからは２人のシェフが呼ばれた。Massimo Bottura と Davide scabinだ。 どちらもイタリアを代表する料理人である事は、誰もが認めざるおえないであろう。もちろん僕はMassimo Bottura…

Dolce e salato... 僕が今一番興味を持っている分野の一つだ！ 日本語で言えば ”塩味と甘味”ということだ。ひとつのお皿の中にその味の”コントラスト”を盛り込む。最近はそんなお皿ばかり考えているから、どこかに甘味がないとしっくりこなくなってきた。 単…

顔の表情とは、言葉で説明しなくても分かってもらえる、最古の表現法だと思う。 彼が何をしたのか、どんな状況なのか、どうしたいのか・・・。 いろんなメッセ−ジが伝わってくる。 料理もそうでありたい。説明や解説なんかに頼っていてはいけない。料理人は…

本当に寒くなった！ 今年の年末はベルリンで過ごす事にした。 写真をたくさん撮ってみようと思う。旅をしていく中での経験がきっと新しいお皿を生んでくれるはずだ！「紅葉」Tinta autunnale 「通行人」Passante 「冬の始まり」Inizia l`inverno 「冬の平原…