昨日は寒かった・・・ 僕の家の窓から写真を撮っていたら、本当に体の芯から寒くなってきたので、passatelliでも作って食べようと考えた。 「跡」 Tracce di copertoni 「Via Riccoboni」 「赤信号!」Il semaforo segna rosso! 「黒と白」Nero e bianco 「あ…

Osteria francescanaは今年の4月に日本へ行った。 当然僕も行くことになった。（なぜなら日本人だから） ＣＨＥＦのＭＡＳＳＩＭＯと、一緒に来たたかくんとＥＮＲＩＣＯとすしを食べまくった。 外国人はみんな日本が好きだ。 自分が生まれたの国の文化を外…

僕の働いているお店（イタリアのモデナにある、Osteria francescana)では月に何度かTortelliniという詰め物パスタの仕込みに行く。レストランでは仕込まない。リディアというおばあちゃんの家に行く。彼女はTortelliniの達人。ならば彼女と一緒に作るほうが…

旅は人をいつも成長させる。 色々な風景を眺め、たくさんの新しい物に出会い、人間の逞しさを知る。これは旅と言うより”体験”をしているのだ！ しかし、「ニーチェ」曰く、 ”体験しても、あとでよく考察しなかったら、何にもならないのだ。どんな体験をして…

”このひと皿はポー川の下流から上流への旅をイメージしてみました。” 僕が今働いているお店のシェフ Massimo Botturaは食べ始めるレストランのお客さんにそう語り始めます。 ”ポー川の下流からウナギが上流へと上っていく。その途中で色々な町と出会う。その…

料理とは作品である・・・と言うより・・・芸術である。 「一定の材料・技術・様式を駆使して、美的感覚を想像・表現しようとする人間の活動およびその所産。」 想像力、表現力、集中力を最大限に使い、このひと皿を観照、評価する人に提供する。 味わっても…

「ホットコーヒー」caffe`americano caldo [「水族館」Acquario 「徹夜明け・・・」Star su tutta la notte... 料理とは自分自身を表現するものである。 どんな芸術分野でも同じことがいえるはずだ。 写真でいえば、ある風景を眺めて、好きな人もいればそう…

料理とは哲学であるとはどういうことか？ ”哲学”とは辞書には、 「経験などから築き上げた人生観・世界観。また、全体を貫く基本的な考え方。」とある。 自分の考えや経験をもとに料理を作るのはもちろんであるが、その具体的なものまで表現して行くというこ…