西ベルリン近郊はＳＴＲＥＥＴ ＡＲＴが沢山！ベルリンに行く前に調べていたので、すぐに見に行った。 壁を汚しまくる落書きとは違って、メッセージが込められている。ベルリンのＳＴＲＥＥＴ ＡＲＴを扱った本も出版されていて、早速買ってみた！何かをする…

反射・・・イタリア語では”Riflessione"という。光の反射や鏡を想像するかもしれない。 また、イタリア語の反射の動詞は”振り返る”という意味もある。 鏡で自分の顔を見て、目を覗きこむ。自分であるのはわかっていても、何か一言言いたくなってくる。反射し…

今年の年末は幸運にもベルリンで過ごせることになった。 初めてだったが、凄く気に入った！ナチスの時代から東西分裂の歴史まで・・・もっとさかのぼると、カエサルの「ガリア戦記」にも登場する地方であった。ビールにウインナーと言った定番の献立から、ド…

写真を撮る時、バインダーを覗きながらここだと思った時にシャッターを押す。そう簡単にはいかないが、たまに良い写真が撮れる。 日々訓練していても、撮ろうとするとなかなか撮れない。撮り手と被写体が何らかのタイミングで一体となった時に、一枚の写真が…

最近、ロシアへ行った。 もちろん遊びではなくて仕事で・・・。 イタリアからは２人のシェフが呼ばれた。Massimo Bottura と Davide scabinだ。 どちらもイタリアを代表する料理人である事は、誰もが認めざるおえないであろう。もちろん僕はMassimo Bottura…

Dolce e salato... 僕が今一番興味を持っている分野の一つだ！ 日本語で言えば ”塩味と甘味”ということだ。ひとつのお皿の中にその味の”コントラスト”を盛り込む。最近はそんなお皿ばかり考えているから、どこかに甘味がないとしっくりこなくなってきた。 単…

顔の表情とは、言葉で説明しなくても分かってもらえる、最古の表現法だと思う。 彼が何をしたのか、どんな状況なのか、どうしたいのか・・・。 いろんなメッセ−ジが伝わってくる。 料理もそうでありたい。説明や解説なんかに頼っていてはいけない。料理人は…

本当に寒くなった！ 今年の年末はベルリンで過ごす事にした。 写真をたくさん撮ってみようと思う。旅をしていく中での経験がきっと新しいお皿を生んでくれるはずだ！「紅葉」Tinta autunnale 「通行人」Passante 「冬の始まり」Inizia l`inverno 「冬の平原…

昨日は寒かった・・・ 僕の家の窓から写真を撮っていたら、本当に体の芯から寒くなってきたので、passatelliでも作って食べようと考えた。 「跡」 Tracce di copertoni 「Via Riccoboni」 「赤信号!」Il semaforo segna rosso! 「黒と白」Nero e bianco 「あ…

Osteria francescanaは今年の4月に日本へ行った。 当然僕も行くことになった。（なぜなら日本人だから） ＣＨＥＦのＭＡＳＳＩＭＯと、一緒に来たたかくんとＥＮＲＩＣＯとすしを食べまくった。 外国人はみんな日本が好きだ。 自分が生まれたの国の文化を外…

僕の働いているお店（イタリアのモデナにある、Osteria francescana)では月に何度かTortelliniという詰め物パスタの仕込みに行く。レストランでは仕込まない。リディアというおばあちゃんの家に行く。彼女はTortelliniの達人。ならば彼女と一緒に作るほうが…

旅は人をいつも成長させる。 色々な風景を眺め、たくさんの新しい物に出会い、人間の逞しさを知る。これは旅と言うより”体験”をしているのだ！ しかし、「ニーチェ」曰く、 ”体験しても、あとでよく考察しなかったら、何にもならないのだ。どんな体験をして…

”このひと皿はポー川の下流から上流への旅をイメージしてみました。” 僕が今働いているお店のシェフ Massimo Botturaは食べ始めるレストランのお客さんにそう語り始めます。 ”ポー川の下流からウナギが上流へと上っていく。その途中で色々な町と出会う。その…

料理とは作品である・・・と言うより・・・芸術である。 「一定の材料・技術・様式を駆使して、美的感覚を想像・表現しようとする人間の活動およびその所産。」 想像力、表現力、集中力を最大限に使い、このひと皿を観照、評価する人に提供する。 味わっても…

「ホットコーヒー」caffe`americano caldo [「水族館」Acquario 「徹夜明け・・・」Star su tutta la notte... 料理とは自分自身を表現するものである。 どんな芸術分野でも同じことがいえるはずだ。 写真でいえば、ある風景を眺めて、好きな人もいればそう…

料理とは哲学であるとはどういうことか？ ”哲学”とは辞書には、 「経験などから築き上げた人生観・世界観。また、全体を貫く基本的な考え方。」とある。 自分の考えや経験をもとに料理を作るのはもちろんであるが、その具体的なものまで表現して行くというこ…

はじめまして！ 今日からこのブログを開きました！ ここではイタリアでの経験や（現在イタリア滞在中）僕の趣味でもある料理やfotografyについて色々と意見を交換できる場所として活用できればと思っています。

僕はイタリアのとあるレストランで仕事をしています。もう5年以上経ちます。幸運が幸運を呼んで今の地位にたどり着きました。 イタリア料理を学んでいて特に考えさせられたことは、”異文化を学ぶには自分が生まれた国の文化をよく学ぶこと””外国語を学ぶには…